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咖啡专业

咖啡烘焙研磨专修班

 


学费标准:3600

培训时间:4

获得证书:高级咖啡师证书

学习内容:

咖啡三大原种的产地和特点:阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。

咖啡豆的品牌和口味对比分析:蓝山、哥伦比亚、巴西、摩卡、意大利、曼特宁、炭烧、哥伦比亚等

咖啡豆等级的划分方法

各国咖啡等级的分类方法及标示介绍

咖啡生豆新鲜程度的判断

咖啡生豆加工方法:日晒、水洗和半日晒、半水洗

咖啡生豆的优劣鉴别训练

咖啡生豆的储存

烘焙的含义和基本原理

咖啡烘焙程度分类:“浅度烘焙”、“中度烘焙”和“深度烘焙”。

浅度烘焙(浅焙)——light(轻度)Half City(半市)Cinnamon(肉桂色或浅棕色)NewEnSland(新英格兰式中度烘焙(中焙)——Full City(全市)American(美式)Medium(中度)High (深度)Breakfast(早餐式)Regular(常规式)Brown(棕色) 深度烘焙(深焙)——French(法式)Continental(大陆式)After Dinner(晚餐后)Italian(意大利式)

咖啡烘焙机的种类

烘焙机结构及原理

咖啡烘焙的加热方式

烘焙机的使用:火力、风门、时间调节

咖啡烘焙的入豆、出豆温度对口味的影响分析

巴西咖啡的烘焙方法及训练

哥伦比亚咖啡的烘焙方法及训练

摩卡咖啡的烘焙方法及训练

曼特宁咖啡的烘焙方法及训练

曼特宁咖啡的烘焙方法及训练

其他咖啡的烘焙方法及训练

Cupping咖啡的烘焙方法及训练

单品咖啡、拼配咖啡的概念

咖啡拼配的原理

同种咖啡在不同烘焙程度下的口味试验

对咖啡的杯评分析,评定烘焙优缺点

咖啡烘焙曲线的绘制总结

各种优秀拼配配方的介绍

咖啡烘焙机的保养

咖啡豆的研磨方法:

Fine grind细研磨(颗粒细,像砂糖一样大小)

Medium grind中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)

Regular grind粗研磨(颗粒粗,像粗白糖一样大小)

咖啡豆研磨要领

咖啡豆研磨技巧