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西餐专业

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西餐专业
西餐厨师中级班

 6680元 4个月(含酒店实习1个月)中级西餐师证书 

西餐厨师中级班培训主要内容:

包括用具和用料。

赠送西餐初级班(含早餐)+正餐班(含简餐)

赠送赠送校长译著、法国蓝带编著的世界通用教材《专业烹饪》。

赠送咖啡冷饮课程内容

开胃品

1、开胃品的概念和作用

2、开胃品的制作

法式焗蜗牛、挪威烟三文鱼、牡蛎杯、肠盘

沙拉

  沙拉的概念

  沙拉的分类

  1、开胃沙拉  

  2、主菜沙拉

 沙拉酱的制作:

   1、蛋黄酱    2、千岛酱    3、法国汁    4、油醋汁

   2、沙拉(色拉、沙律)制作

    水果沙拉、田园沙拉、主厨沙拉、凯撒沙拉、美人鱼沙拉、鸡肉沙拉,土豆沙拉,金枪鱼沙拉,玉米沙拉。同西式简餐沙拉系列内容。

汤的分类

         1、按浓度分 

         2、按颜色分 

         3、按温度分 

         4、按原料分


汤的作用

          1、基础汤的作用 

          2、汤的作用

汤的制作

奶油蘑菇汤、法式洋葱汤、奶油南瓜鸡茸汤、罗宋汤、海鲜巧达汤等其它各种时尚汤类。同西式简餐汤系列的内容。


牛排

一、少司类 Sauce制作 

          1、布朗少司(烧汁)

          2、马奶司少司

          3、黑胡椒少司

          4、蘑菇少司

          5、洋葱少司

6、番茄少司

二、牛排配菜

配菜的概念和作用

常见配菜的制作

三、牛排的腌制

四、牛排成熟度的判定

三成熟(Rare-done)牛排的判定

半成熟(Medium-done)牛排的判定

全熟(Well-done)牛排的鉴定

五、牛排制作

黑椒牛排,菲利牛排,角尖牛排,沙朗牛排,西冷牛排,勋章煎猪排、鹅肝菲利牛排、鸡排套餐,鱼排套餐,猪排套餐等. 同西式简餐牛排系列的内容。

主菜各种烹调方法菜品制作:

1、煮:法式煮龙虾           培根牛肉配柠檬汁      鸡汤土豆泥

2、扒:同西式简餐牛排系列的内容。

3、烩:法式烩海鲜  德式烩牛肉   美式烩鸭胸     香草烩土豆

4、烤:法式烤羊排    法式烤牛脊      美式烤土豆    圣诞火鸡

5、焗:法式焗蜗牛    法式焗生蚝       焗牛腩配黑椒意式焗番茄 

6、炸:同西式简餐炸鸡系列的内容。

7、煎:同西式简餐小食系列的内容。