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西点专业

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地址:大连市星海公园西门星海大厦11楼

西点专业
高级西点师班

高级西点师班

烘焙班+裱花专修班+高级翻糖蛋糕班       12980元   5个月

平日班:周1-2-3 上课,周5-6宴会出品

周末班6-日上课,周5-6宴会出品    高级西点师证书

高级西点师班培训主要内容:

包括用具和用料。

赠送初中级西点师班培训内容

赠送咖啡冷饮或调酒中级

赠送校长译著、法国蓝带编著的世界通用教材《专业烹饪》。

蛋糕店设备的使用与保养

面包类:双色吐司面包、玉米面包、农夫面包、香肠树叶面包  卡仕达辫子面包、培根面包

蛋糕类:海绵蛋糕、大理石蛋糕、夹心蛋糕、玛德琳蛋糕、轻乳酪蛋糕、芒果芝士蛋糕、柠檬蛋白派、椰蓉球、奶油泡芙

蛋糕卷类:奶油卷、椰蓉卷、奶油长生卷、乳松戚风卷

甜品类:提拉米苏、蓝莓慕斯、蛋挞、黑森林蛋糕、抹茶蛋糕

曲奇饼干类;丹麦曲奇、可可曲奇、黄油曲奇、杏仁球曲奇、燕麦曲奇、巧克力坚果曲奇

布丁类:酸奶草莓果冻  香蕉牛奶布丁  蔓越莓布丁

巧克力类:花色巧克力酥、巧克力布朗尼、巧克力哈斗、香蕉巧克力马芬

披萨类

汉堡包

 

蛋糕裱花基础

色彩基础知识

色彩的调配和运用

裱花工具的使用

奶油的打发方法

裱花基本功的训练:各种坯子的抹法,圆形、心形、直线形抹法

裱花边的训练:玫瑰花边、贝壳边、毛毛虫边、直嘴边

裱花线的训练:直嘴绕线、直嘴掉线,圆嘴掉线、细裱嘴(打丝、拉线)

裱花面的训练:直角面、圆弧面

各种花卉类裱花:玫瑰花、百合花、牡丹花,睡莲花、蝴蝶兰,太阳花、荷花,康乃馨、马蹄莲、山茶花

各种生肖类裱花

各种生肖裱花的及人物的制作仿真生肖和卡通生肖(鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、候、鸡、狗、猪)各种人物类裱花:寿星、圣诞老人、小雪人、情侣、天使、美人鱼

欧式蛋糕裱花:花边的制作、款式造型的制作水果的切法和摆法
各种节日,庆典蛋糕,主题蛋糕的制作:比如各种车的LOGO

 

翻糖蛋糕工具使用

翻糖配方讲解与调色,和面的讲解

翻糖润色 

干佩斯糖花制作 

翻糖花边制作;
糖花制作:玫瑰、百合,荷花等花艺的制作
高难度糖花制作:雏菊、水仙、樱花、康乃馨、牵牛花、牡丹花

花边制作技巧,边缘花纹的装饰设计

翻糖胚体的制作与修边学习
大型翻糖的制作,以及所用配件的调色讲解。
干佩斯的调色与运用
糖粉的喷绘上色技法
模拟国际翻糖比赛作品,学习打造纯欧翻糖造型。
翻糖制作:天鹅、卡通翻糖等小型翻糖的制作


造型饼干马卡龙的制作

杯子蛋糕装饰

糖妃经典翻糖蛋糕配方;奶有糖霜,杏仁糖衣,夹心奶油,食物胶糖衣,糖霜糖衣,皇家糖衣
杏仁糖衣覆盖、皇家糖衣覆盖

塑性基础技法

翻糖糖塑造型制作:卡通人物塑形、卡通动物塑形、卡通新郎新娘形象塑形
单层蛋糕设计:单层婚庆蛋糕设计、主题蛋糕设计

分层蛋糕设计制作:多层婚庆蛋糕设计